La période des fêtes est un moment de bonheur, de convivialité et de délices culinaires. Les épices de Noël sont au cœur de cette atmosphère réjouissante, conférant à nos plats une touche de chaleur et d'enchantement, tant pour le réveillon que pour le grand jour.
Les épices de Noël, prisées tant en Allemagne qu'en Alsace et dans les pays nordiques, se déclinent dans tous les plats, de l'entrée au dessert, sans oublier les boissons de fête.
Partons à l'aventure des sens pour explorer les épices essentielles de cette belle saison et leurs effets bénéfiques sur notre digestion.
Pourquoi ces épices à Noël" ?
Considérées comme venant du Paradis, les épices étaient au Moyen Âge un symbole de richesse, de joie et de prestige, un signe de confort matériel et de supériorité sociale. Elles étaient des indicateurs de goût et d’élégance. Leur prix élevé dû à leur rareté et à leur provenance lointaine et mystérieuse, les destinait à l’élite de la société médiévale pour les banquets festifs ou les soins corporels. Plus qu'une simple marchandise, elles étaient à la fois un assaisonnement et un remède, une teinture et un parfum, el leur utilisation s'étendait de la cuisine à la pharmacie et à l'atelier.
Ce aussi au Moyen Âge qui à été crée l'hypocras, aussi appelé hipocris. Cette boisson, précurseur du vin chaud, était composée de vin et d'épices telle que la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la cardamome. Ces épices, alors réservées aux commerçants spécialisés, servaient à la conservation du vin et à l'amélioration de ses vertus pour l'organisme.
Effectivement, ce mélange d'épices chaudes, réconfortantes et douces, est excellent pour la santé!
La cannelle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et antidiabétiques, tandis que le gingembre offre des bienfaits anti-inflammatoires et contre les nausées. La girofle, quant à elle, est appréciée pour ses effets antiseptiques et anesthésiants. La muscade est souvent utilisée pour ses qualités antidépressives, anti-stress et stimulantes, et la cardamome est célèbre pour ses vertus digestives, antivirales et purifiantes.
Découvrons lès, une par une.
La cannelle
S’il ne devait y avoir qu’une seule épice de Noel, c’est bien la cannelle. Sa saveur chaude, douce et sucrée réchauffe et réconforte quand il fait froid dehors.
C’est l’épice de base de toutes les préparations d’hiver et de fin d’année. Elle parfume aussi bien des boissons chaudes (vin chaud, chocolats chauds, thés, infusions...) que tous les desserts de fêtes: pain d’épices, spéculoos, biscuits, tartes, cakes, compotes, crumble...
Ils existent aujourd'hui deux variétés de cannelle : la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), et la cannelle de Ceylan (ou cannelle vraie, Cinnamomum verum), que nous devons bien différencier car la cannelle de Chine est très riche en coumarines, une substance naturelle qui, à concentration élevée, est connue pour causer des dommages au fois et aux reins.
La cannelle est très prisée pour son arôme envoûtant et est aussi une source riche en antioxydants, minéraux et fibres, bénéfiques pour la santé.
Reconnue pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, la cannelle est couramment utilisée pour booster le système immunitaire, apaiser les troubles digestifs et gérer naturellement le diabète de type 2.
Le clou de girofle
Le clou de girofle, avec son parfum chaleureux, est un incontournable pour un Noël et un réveillon pleins d'épices, évoquant avec nostalgie les senteurs traditionnelles.
C'est cette épice qui permet de créer les pommes d'ambre, ces décorations parfumées de Noël qui embaument la maison, réalisées en insérant des clous de girofle dans une orange.
Le clou de girofle est également un élément essentiel de toutes les recettes traditionnelles de Noël, telles que le pain d'épices, les spéculoos, le foie gras, le vin chaud, le chocolat chaud, etc., ainsi que de toutes nos recettes salées d'hiver, comme le pot-au-feu, les soupes, le chapon, le ragoût, etc.
Le clou de girofle est reconnu grâce à leurs propriétés apéritives et digestives. L’huile essentielle extraite des clous, riche en eugénol, stimule la production de salive et des sucs gastriques, facilitant ainsi le processus de digestion dès le début.
Cette activation aide à décomposer les aliments et à absorber les nutriments plus efficacement, contribuant à une digestion plus aisée et diminuant les sensations de lourdeur et de ballonnement.
Plusieurs études ont démontré les propriétés gastro protectrices
des clous de girofle, indiquant que leur consommation pourrait aider à prévenir l'apparition d'ulcères gastriques. Les clous de girofle offrent aussi des bienfaits antispasmodiques, réduisant les contractions musculaires involontaires dans le système gastro-intestinal, ce qui est avantageux pour soulager les crampes d'estomac, les douleurs digestives et les ballonnements, contribuant ainsi à un meilleur confort digestif.
En définitive, incorporer les clous de girofle dans le régime alimentaire peut s'avérer très bénéfique pour améliorer la digestion et préserver la santé du système gastro-intestinal.
La badiane (ou anis étoilé)
Bien que la saveur anisée ne soit pas universellement appréciée, elle reste un élément emblématique des festivités de Noël, ce qui rend la badiane ou l'anis étoilé incontournable dans toute liste festive.
La saveur anisée évoque les souvenirs d'enfance et les chaleureuses réunions familiales de Noël au coin du feu.
Elle est essentielle pour aromatiser les boissons chaudes, les infusions et les liqueurs spéciales de Noël.
Il ne faut surtout pas oublier que la badiane, en plus de parfumer, embellit aussi les plats festifs avec éclat. C'est vraiment une des épices les plus esthétiques. D'ailleurs, dans l'Est, on réalise des couronnes d'épices traditionnelles avec des étoiles d'anis, des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cannelle, qu'on accroche avec des rubans colorés pour embaumer les intérieurs.
La badiane est reconnue pour ses multiples vertus, notamment pour améliorer la digestion. Elle apaise efficacement les douleurs abdominales grâce à son effet antispasmodique, réduit les ballonnements et les gaz grâce à ses propriétés carminatives, et stimule la production de bile par le foie, ce qui en fait un excellent cholérétique. De plus, elle est souvent utilisée pour atténuer les symptômes de la gastro-entérite.
Le gingembre
Autre incontournable, le gingembre est, avec ses propriétés réchauffâtes (et aphrodisiaques), une épice parfaite pour l’hiver et ses festivités.
Très employé en cuisine asiatique, c’est aussi une épice de Noël très populaire en Europe de l’Est, indispensable à la réussite des pains d’épices, spéculoos, sirops de Noel, sablés et biscuits de Noel. Il apporte son goût légèrement poivré qui vient réchauffer nos papilles sans les agresser.
Cette épice, considérée aussi comme un super aliment, possède des propriétés stimulantes sur notre système digestif. Plus précisément, il augmente l’activité des enzymes digestives et favorise la sécrétion de la bile. De cette façon, le gingembre accélère et améliore le processus digestif et la dégradation des aliments dans l’estomac.
A terme, les cures de gingembre aident à retrouver un certain confort digestif, en faisant profiter de ses vertus à tous les organes du système digestif, de la bouche à l’estomac et sans oublier les intestins.
La noix de muscade
La noix de muscade, cette épice chaleureuse et captivante, est un incontournable des saveurs de Noël.
Elle se retrouve dans toutes les recettes traditionnelles de fin d'année : du pain d'épices au vin chaud, en passant par les crêpes, les spéculoos, les compotes de pommes et la gelée de coing.
Mais la noix de muscade excelle également dans les plats salés : elle est essentielle pour une béchamel réussie, sublime les plats à base de pommes de terre comme les gratins dauphinois et de choux-fleurs, et parfume délicieusement les viandes de Noël.
La noix de muscade est reconnue pour ses vertus digestives, aidant à soulager divers maux tels que les nausées, la diarrhée, les douleurs d'estomac et les ballonnements.
Grâce à ses propriétés stimulantes, elle favorise la production et la sécrétion de sucs digestifs, facilitant ainsi la digestion. C'est pourquoi elle est souvent utilisée dans des recettes riches et crémeuses.
La muscade joue un rôle clé dans le bon fonctionnement du transit intestinal, c'est-à-dire les différentes phases de la digestion. Elle aide aussi à réguler le mouvement gastro-intestinal des aliments consommés.
En définitive, la muscade contribue à un système digestif sain.
La cardamome
Même si c’est une épice très utilisée dans la cuisine asiatique et africaine, la cardamome et sa forte saveur fraîche et citronnée font totalement partie des épices de Noël.
En Occident, on l’utilise plutôt dans les desserts : biscuits secs, pain d’épices, confiture de fraises, gelée de cerise, muffins, glaces, dans le Stollen allemand, etc.
En Inde, la cardamome est la deuxième épice la plus importante, surnommée "la reine des épices". Elle est utilisé dans les plats salés tels que le riz, le poulet, l'agneau et les légumes.
La cardamome verte est composée d'une capsule verte dans laquelle se cachent des graines noires. La cardamome désigne l'ensemble de la graine, mais l'épice est bien les petites graines noires à l'intérieur. Seules les graines noires de cardamome à l’intérieur de la capsule verte sont aromatiques et présentent un intérêt culinaire et médicinal.
La cardamome est un des ingrédients phare de la médecine ayurvédique, par ses vertus antispasmodiques, toniques, équilibrant psychique, anti-inflammatoires, antiseptique, etc.
Elle possède de nombreux bienfaits thérapeutiques sur le système digestif, permettant de faciliter la digestion en régulant la flore intestinale, en tonifiant les fonctions digestives et intestinales, et en stimulant la production de bile. Elle est particulièrement préconisée contre les coliques, la diarrhée ou les flatulences, mais pour tous les troubles digestifs et intestinaux en général.
🌿Maintenant que nous en savons davantage sur les bienfaits des épices de Noël, c'est le moment idéal pour profiter de leurs propriétés, de leurs arômes et de la sensation de bien-être qu'elles procurent.💖
Si vous souffrez régulièrement d'indigestion, des ballonnements, de reflux ou autres troubles digestifs et vous voulez qu'on en parle pour un accompagnement personnalisé à fin de retrouver le bien-être digestif, contactez moi pour un rdv premier contact gratuit.
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AVIS IMPORTANT: En aucun cas les informations et conseils proposés ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.