KEFIR DE MAI À L'ASPÉRULE ODORANTE

🌿 Une boisson vivante inspirée des traditions de mai

Connaissez-vous le Maitrank ? Son nom signifie littéralement "boisson de mai" (Mai = mai, Trank = boisson en allemand). Originaire de Belgique, du Luxembourg, et aussi très apprécié en Alsace et dans le sud-ouest de l’Allemagne, il s’agit d’une boisson printanière à base de vin blanc, dans lequel on fait macérer de l’aspérule odorante, avec des tranches d’orange et parfois un peu de citron.

✨ Ici, je vous propose une version plus légère et pétillante, préparée avec du kéfir de fruits.

L’aspérule y déploie ses arômes délicats de vanille et de foin, l’orange apporte sa douceur… et le tout se transforme en une boisson vivante, joyeuse et bienfaisante pour le ventre.

Un petit rituel sauvage et naturel pour célébrer le printemps autrement, en douceur. 💛

Ingrédients: (pour 1 litre  de kéfir)

• 1 litre d’eau (filtrée ou sans chlore)

• 2 c. à soupe de grains de kéfir de fruits

• 1 figue sèche ou 1 pruneau

• 1 orange bio

• 2 c. à soupe de sucre de canne blond

• 1 poignée d’aspérule odorante fraîche (5-6 brins) ou 1 c. à soupe si elle est séchée (à doser avec douceur)

Préparation:

➊ Première fermentation (24 à 48 h)

1. Dans un grand bocal, versez l’eau, le sucre, ajouter les grains de kéfir, la figue ou les pruneaux et une 1/2 orange en rondelles.

2. Couvrez avec un tissu ou un couvercle non hermétique et laissez fermenter à température ambiante 24 à 48 h, jusqu’à ce que la figue remonte et que la boisson soit légèrement pétillante.

3. Filtrez pour récupérer le liquide et les rondelles d'orange, et mettez de côté les grains de kéfir pour une prochaine recette.

   
   

➋ Deuxième fermentation (macération aromatique)

1. Transvasez le kéfir filtré et les rondelles d'orange dans un nouveau bocal propre.

2. Ajoutez les brins d’aspérule et le jus de 1/2 orange.

3. Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant 24 h.

4. Filtrez à nouveau, puis mettez en bouteille hermétique à fermeture mécanique. Fermez bien.

   
   

➌ Fermentation en bouteille (12 à 24 h)

1. Laissez fermenter une dernière fois à température ambiante (12 à 24 h) pour développer les bulles.

2. Ensuite, conservez au frais.

3. Dégustez bien frais dans les 5 à 10 jours !

   
   
   
   

🌼 Astuce : l’aspérule développe tout son parfum après séchage, mais fraîche elle reste douce et agréable. Ne la laisse pas trop longtemps dans le kéfir pour éviter une amertume.

Bon dégustation!!!